牛タンの基本知識

牛タンは焼肉店では定番のメニューですが、実は牛一頭から1～2kg程度しか取れない希少な部位です。国産牛だけでは供給が足りないため、外国産の牛タンを提供しているお店もあります。

牛タンは牛の舌部分を指しており、さらに「タン元」「タン中」「タン先」「タン下」の４つに分割されます。

 

タン元：

舌の根本部分を指します。脂肪が多く柔らかいのが特徴で、霜降り牛タンと呼ばれたり、特上タンとして扱われることが多いです。とても柔らかいため、厚切りにしてステーキで食べることもできます。

 

タン中：

タン元とタン先の間の部分を指します。タン元より安いため、スーパーなどにも流通しています。焼肉店で薄切りにして提供されているものの多くがタン中です。

 

タン先：

舌先部分を指します。運動量が多い部位で、肉質は固めで匂いが強いです。シチューなどの煮込み料理に使うことで、匂いを抑えて柔らかくして食べることができます。

 

タン下：

タン元・タン中の下側部分を指します。筋が多いのが特徴です。タン先同様、煮込み料理に使うことで、柔らかくして食べることができます。また、ミンチにしてハンバーグにして食べることもできます。