牛肉のランクとは

牛肉のランクは「美味しさ」の評価基準ではなく、「品質（生産性と見た目）」の評価基準です。

ランクは、生産性の評価を示す「歩留等級（アルファベットA、B、Cで表記）」と、見た目の評価を示す「肉質等級（数字の１～５で表記）」の組み合わせ１５通りで表します。（下表参照）

歩留等級とは、簡単に言いうと「牛１頭から得られる肉のうち、食べられる部分がどれだけあるか」を表しています。

牛の生体から内臓・骨・皮などを取り除いた枝肉から得られる部分肉の割合を評価し、「A」が最も高い評価になります。

肉質等級とは、脂肪・肉の「質」「色」「光沢」に関する４つの項目について５段階で評価したもので、「５」が最も高い評価になります。

４項目中最も低い評価が表記されることになっているため、「５」の表記がある牛肉は４項目全てで最高評価を受けたことになります。